Отделя се тлъстината от сърцето и то се вари, докато омекне, около 3—4 часа (телешко сърце се вари само 1 1/2 час).

Изважда се от водата, нарязва се на парчета, посолява се и се слага в следния сос:

в лъжица мас се запържва лъжица брашно, слага се доматен сос, сол,

червен и черен пипер и се залива с толкова вода от сърцето, колкото да се получи рядка каша.

Сервира се поръсено със ситно нарязан магданоз.

Нарежи месото на по-големи резенчета.

Сложи го в чиния, посоли го със сол и черен пипер.

Залей с разреден оцет. Похлупи и остави 1/2 час да стои.

Прекарай през сито 4 твърдо сварени жълтъка, прибави им 6 лъжици кисело мляко и хубаво разбий.

Прибави още на ситно нарязани белтъци, 3 лъжици ситно нарязан праз, посоли и разбъркай. Прибави месото и пак разбъркай.

Ако искаш, тури малко оцет. Украси салатата и я поднасяй.

Сварено говеждо месо, останало от бульон, нарязвате на много дребни парчета.

Смесвате ги с дребно нарязани сварени картофи и подправяте със сол, черен пипер, дребно нарязан магданоз, оцет и олио.