Гарнирана пача

Даниела Минчева Написана от 

(0 гласа)

Тя се приготвя от 1 чифт свински крака,

2 уши и опашка или от

2 чифта телешки крака и1/2 кг телешко месо заедно с миризми:

1 глава лук,

черен пипер на зърна,

дафинов лист,

морков,

няколко клончета магданоз.

 

Всичко се залива с 5-6 л вода и се вари 5-6 часа на силен огън.

След това се прецежда през кърпа, за да се обере мазнината му и се избистря с белтък.

Разбиват се в тенджера 2—3 белтъка, прибавят се 100 г бяло вино, няколко дафинови листа, няколко зърна черен пипер.

Топлата пача се изсипва постепенно, като през всичкото време се бърка.

Сипва се полека, за да не се пресече белтъкът.

След това тенджерата се слага на умерен огън и докато заври, се бърка, за да не загори на дъното. Щом заври, огъня се намаля на печката, колкото само да къкри в продължение на 15—20 минути.

Тенджерата в никой случай не се захлупва. Пяната постоянно се обира.

След това пачата се прецежда през двойна кърпа — трябва да излезе съвършено бистра, иначе още веднъж се прецежда през друга кърпа, смесва се с дребно нарязаните парчета месо, изсипва се в подходящ съд или чист свински мехур, чийто отвор се завързва, и се оставя 2—3 дена да изстива.

Още в тази категория: « Пача Заек желе »