Кокошка галантин

Тесто панада:

В 200 г вода се слага 100 г масло. Възварява се и се прибавя 100 г брашно, което се разбърква, за да образува гъста и гладка каша.

Фарш — пълнеж:

500 г телешко месо се смила няколко пъти през машината, измесва се със сол, пипер, индийско орехче, 100 г тесто панада, като сланината, шунката, гъбите и дробчетата се нарязват ситно.

С така измесената кайма се фарширова (пълни) кокошката. Обезкостяването на кокошката се започва откъм гърба.

В обезкостената кокошка се поставя от горния пълнеж.

След като  зашие, се загъва с намокрена кърпа, която се завързва с канап отстрани и по средата.

Слага се в тенджерата с вода да ври и се прибавят малко моркови, керевиз и предвидените подправки, сол и костите от кокошката.

Ври 1 час и се изважда, след което се отвива кърпичката и се изпира, изстисква се и пак се увива кокошката добре в нея.

Слага се в широка тава и върху нея се слага плоска тежест, за да получи равномерна форма.

Стои така няколко часа. Реже се на тънки филийки и се сервира с шарен аспик.