Кокошка галантин
Написана от
Даниела Минчева
- Публикувана в Основни месни ястия
- Прочетена 1788 пъти
- размер на шрифта намалете шрифта увеличете размера на шрифта
- Печат
- Е-мейл
Една кокошка,
500 г фина кайма,
2—3 яйца — само белтъка,
200 г тесто панада,
100 г език или шунка,
100 г гъби,
350 г солена сланина, сол, пипер и орехче.
Тесто панада:
В 200 г вода се слага 100 г масло. Възварява се и се прибавя 100 г брашно, което се разбърква, за да образува гъста и гладка каша.
Фарш — пълнеж:
500 г телешко месо се смила няколко пъти през машината, измесва се със сол, пипер, индийско орехче, 100 г тесто панада, като сланината, шунката, гъбите и дробчетата се нарязват ситно.
С така измесената кайма се фарширова (пълни) кокошката. Обезкостяването на кокошката се започва откъм гърба.
В обезкостената кокошка се поставя от горния пълнеж.
След като зашие, се загъва с намокрена кърпа, която се завързва с канап отстрани и по средата.
Слага се в тенджерата с вода да ври и се прибавят малко моркови, керевиз и предвидените подправки, сол и костите от кокошката.
Ври 1 час и се изважда, след което се отвива кърпичката и се изпира, изстисква се и пак се увива кокошката добре в нея.
Слага се в широка тава и върху нея се слага плоска тежест, за да получи равномерна форма.
Стои така няколко часа. Реже се на тънки филийки и се сервира с шарен аспик.
Свързани статии (по етикет)
- Печено пиле – Тандури мургха
- Мусака от макарони и кайма
- Мусака от макарони
- Руло от пилешко месо с козе сирене
- Супа от пиле
- Варено пиле
- терин с месо
- Терин с деликатесен пастет и печена шунка
- Терин от тиквички с пилешко
- Пиле като лъжлива риба
- Ордьовър от кокошка
- Руска салата - ІІІ вид
- Кюфтенца с магданоз и бял сос 6 порции
- Кюфтенца с копър и яйчено-лимонов сос
- Фрикадели с чесън
Последните от Даниела Минчева
- Днес е Спасовден (Възнесение Господне)
- Кекс с вафли и шоколад
- Днес е Малка Богородица
- Днес е Александровден
- Доматите - антибактериалната, „перуанска златна ябълка”
- Днес е Петровден
- Содени питки със сирене и масло
- Солен кекс с яйца и още нещо
- Днес е Неделя Месопустна - Месни заговезни
- ЧИЙЗКЕЙК-БРАУНИ
- Бърз, лесен и вкусен МЪРЗЕЛИВ ПАЙ
- Брауни- мъфини с маслен крем
- Днес църквата почита паметта на свети Силвестър
- Спаначена торта с извара
- Лесен и вкусен, кекс с банан!