Микадо рулад

Публикувана в Предястия

Разбий 280 г масло, прибави 150 г сварен сух език, 60 г ементал (сирене),

3 твърдо сварени яйца, 190 г салам, 50 г хайвер и 2 по-големи кисели краставички,

но всичко нарязано на малки парчета.

Всичко разбъркай и с ножа на ситно нарежи или смели на машината за месо.

Сега вземи една дълга и тясна франзела. Извади цялата средина и я напълни с горната плънка.

Сложи  на лед да стои, докато замръзне.

Нарежи я на тънки колелца и ги на реди на табличка леко едно върху друго.

Продължава...

Език с майонеза

Публикувана в Предястия

Избираме хубав телешки език.

Сваряваме го в посолена вода и щом се добре свари, обелваме го.

Нарязваме го на парчета, дебели 1 пръст, и нареждаме пак във форма на език в дълга чиния.

Оставяме го да изстине и тогава се гарнира. От двете страни слагаме следния зарзават:

сварено червено цвекло, насечено на дребно, и върху него сварен зелен грах.

Грахът и цвеклото да се смесят с малко майонеза.

Всичко се покрива със сос майонеза, приготвен от 9—10 жълтъка.

Гарнира се с ивици от маслини, сложени като ребра.

Продължава...

Желе от език

Публикувана в Предястия

Сваряваме телешкия език с корени за супа.

Вземаме 1/2 л от бульона му. Прибавяме 100 г бяло вино, малко лимонов сок и 1 супена лъжица вермут.

Опитваме го за сол. Слагаме го да се сгорещи и размиваме в него 50 г желатин.

Тогава прибавяме един белтък (без да се пресече) и го слагаме 1/2 час настрана на гореща печка, но без да заври.

Прецеждаме го през двойно платно. Тъй бульонът е избистрен.

Продължава...

Ордьовър от език

Публикувана в Предястия

Един телешки език се сварява много добре и се нарязва на малки кубчета.

Сварява се и една чаша на квадратчета нарязан зелен фасул.

Един сварен морков се нарязва на малки кубчета.

Всичко това се смесва, посолява се със сол и малко черен пипер и се залива с оцет и олио.

Около дъното на чинията се нареждат листа от зелена салата, по средата се изсипва забърканата смес,

полива се отгоре пласт от майонеза и върху нея се нареждат кръгли резенчета от твърдо сварени яйца.

Продължава...
Абонамент чрез RSS