Аспик или желе

Даниела Минчева Написана от 

(0 гласа)

Един килограм бульон, 50—60 г желатин, 1/2 лимон, 4 белтъка, букет зарзават за миризма.

В хладен бульон се разбиват белтъците и в тях се слагат моркови и целина, ситно настъргани през ренде.

Прибавя се и желатин, който предварително да е размекнат в студена вода и стопен на водна баня.

Бульонът ври на тих огън заедно със зарзаватите, белтъка и желатина, докато се избистри добре.

Прецежда се през гъста кърпа и още докато е течен, се оцветява с червен, син, оранжев и други цветове.

Оставя се една част бистър, безцветен аспик, който служи за украса и гарниране.

Етикети :
Още в тази категория: Аспик — друг вид »