Желе от език

Даниела Минчева Написана от 

(0 гласа)

Сваряваме телешкия език с корени за супа.

Вземаме 1/2 л от бульона му. Прибавяме 100 г бяло вино, малко лимонов сок и 1 супена лъжица вермут.

Опитваме го за сол. Слагаме го да се сгорещи и размиваме в него 50 г желатин.

Тогава прибавяме един белтък (без да се пресече) и го слагаме 1/2 час настрана на гореща печка, но без да заври.

Прецеждаме го през двойно платно. Тъй бульонът е избистрен.

Нареждаме нарязаните парчета от езика в стъклена чиния и зарзавата за супа, с който се е варил (моркови, пащърнак, магданоз, целина). Гарнираме помежду с колелца варени яйца, гъби, маслини, зелен магданоз, шунка и заливаме ги с желирания бульон. Застинал се гарнира със сос майонеза.

 

Етикети :