Предястия

Ордьовър от език

Един телешки език се сварява много добре и се нарязва на малки кубчета.

Сварява се и една чаша на квадратчета нарязан зелен фасул.

Един сварен морков се нарязва на малки кубчета.

Всичко това се смесва, посолява се със сол и малко черен пипер и се залива с оцет и олио.

Около дъното на чинията се нареждат листа от зелена салата, по средата се изсипва забърканата смес,

полива се отгоре пласт от майонеза и върху нея се нареждат кръгли резенчета от твърдо сварени яйца.

Продължава...

Ростбиф желе

Едно телешко филе контра или бонфиле, 100 г масло за пържене, сол, чаша аспик,

няколко листа салата за гарниране, хрян и сок от лимон.

Очиства се филето. Изпържва се до зачервяване, посолява се и се оставя да изстине.

След това с нож се нарязват тънки филийки и се нареждат в чиния,

като се желира отгоре и встрани с аспик, гарнира се със салата и се сервира с хрян,

в който се поставя лимонов сок.

Продължава...

Аспик — друг вид

Изчисти 2 телешки, 2 свински крака, 1/4 кг свинска кожица (без сланина, тлъстина) и 1/4 кг свински уши.

Сложи всичко в голяма, дълбока тенджера, сипи 1/4 л винен оцет (немного кисел),

сложи зарзават за супа на колелца нарязан, 1 глава лук, 10—15 зърна черен пипер, сол и 3 л вода.

Тури на огъня и вари, докато месото се не разпадне.

Постоянно обирай пяната.

Когато сокът остане наполовина, прибави му от 4 яйца на ситно счупени черупки и сняг от 2 белтъка.

Остави да заври много малко, колкото сокът да се избистри.

Снеми от огъня, остави да се утаи и прецеди го през влажна кърпа.

Сипи го в разни формички, остави да се желира.

Продължава...

Аспик или желе

Един килограм бульон, 50—60 г желатин, 1/2 лимон, 4 белтъка, букет зарзават за миризма.

В хладен бульон се разбиват белтъците и в тях се слагат моркови и целина, ситно настъргани през ренде.

Прибавя се и желатин, който предварително да е размекнат в студена вода и стопен на водна баня.

Бульонът ври на тих огън заедно със зарзаватите, белтъка и желатина, докато се избистри добре.

Прецежда се през гъста кърпа и още докато е течен, се оцветява с червен, син, оранжев и други цветове.

Оставя се една част бистър, безцветен аспик, който служи за украса и гарниране.

Продължава...
Абонамент чрез RSS