ТОРТА „КАРОЛИНА"

За крема:

1/2 л прясно мляко,

2 супени лъжици брашно,

250 г краве масло,

120 г пудра захар,

крокант.

За карамела:

300 г захар,

вода.

Приготвяне.

На блата:

Жълтъците се разбиват с част от захарта до побеляване. Отделно се разбиват белтъците на сняг, като към тях се прибавя постепенно (малко по малко) останалата захар —до образуване на плътна пяна. Смесват се белтъците с жълтъците и на тънка струя — при непрекъснато бъркане — се прибавят брашното и ванилията. Сместа се изсипва в тортена форма, застлана с хартия. Пече се в умерена фурна.

Н а крема:

Млякото се сварява с брашното на гъста смес. Маслото се разбива със захарта до побеляване и към него се прибавя по малко от изстиналата смес. Всичко се разбърква добре.

На карамела:

Захарта се карамелизира с малко вода (1/2 кафейна чашка), след което се изсипва в леко намазана с масло тавичка. Като изстине, начуква се на дребно в хаванче.

Тортата се разрязва хоризонтално на два равни пласта. Първият пласт се намазва с крем, върху който се поръсва крокант. Поставя се и вторият пласт. След това тортата се намазва отгоре и встрани с крем и се поръсва с останалия крокант.