ЯБЪЛКОВА ТОРТА

За крема:

8 белтъка,

400 г захар,

1 прах ванилия,

0,200 л вода.

Приготвяне.

На блата:

1. Жълтъците и захарта се затоплят и се разбиват до побеляване. Белтъците, разбити на сняг, се прибавят към изстиналите жълтъци. Прибавят се кората на настъргания лимон и брашното с бакпулвера. Всичко се разбърква добре. 2. Ябълките се обелват, настъргват се на много тънки филийки и се овалват в смлените орехи, смесени с канелата.

В тортена форма, намазана с масло и поръсена с брашно, се изсипва 1/3 част от сместа. Отгоре се нареждат настърганите ябълки, след това пак от сместа, пак ябълки и т. н. Най-отгоре се залива с останалата смес. Пече се в умерена фурна.

На крема:

Захарта с водата се сварява на много гъст сироп, към който се прибавя ванилията. Белтъците се разбиват на сняг и на тънка струя към тях се прибавя от врящия сироп до получаване на еднородна смес.

Блатът се разрязва хоризонтално на две части, които се намазват с крем. Отгоре и встрани също се намазва с крем.