Празнична торта - Марина

Даниела Минчева Написана от 

(1 глас)
Празнична торта - Марина Избрана

За пандишпановото тесто:
    90 г масло
    6 яйца
    175 г захар
    50 г брашно

За гарниране:
    300 г бадеми или орехи
    300 г захар
    2 белтъка
    сладко или конфитюр по ваш избор
за крема:
600 гр. заквасена сметана
200 гр. пудра захар

за фондана (захарно тесто):
1/8 ч.ч. вода
1/2 с.л. желатин
45 мл глюкоза + 15 мл вода (в оригиналната рецепта е 60 мл царевичен сироп (глюкоза)
1/2 с.л. масло
1/2 с.л. глицерин
1/2 ч.л. течен ванилов екстракт (не сложих, тъй като вкусовите качества на тестото не са от значение в случая)
400 гр. пудра захар

Приготвяне:
Направете първо фондана, като за целта накиснете желатина във водата, докато набъбне, след което поставете в по-голям съд, в който наливате гореща вода и бъркате, докато се разтвори.
В друг съд сложете глюкозата + водата, маслото и глицеринът.
И тях разтворете на водна баня, както желатинът.
Пресявате пудрата захар два пъти. Започвате да добавяте по няколко лъжици захар към течната смес, след което разбърквате.Тук слагате сладкарската боя и хубаво го доомесвате.
Когато сместа става достатъчно гъста я прехвърляте върху плот, поръсен с пудра захар. Оставяте тестото по-меко, за да може по-късно да получите необходимата консистенция с добавяне на още захар.
Готовото тесто увих плътно в домакинско фолио.


 За пандишпановото тесто първо разбийте белтъците с малко захар с миксер или домашен робот. Когато белтъците побелеят, добавете още малко захар и разбивайте до получаване на сняг. Отделно разбийте жълтъците с малко захар с тел на водна баня, т.е. върху купа с гореща вода. Когато се разбият хубаво, добавете малко брашно и разбъркайте с шпатула. Добавете и по-голямата част от белтъците. Продължете да сипвате малко по малко брашно. Прехвърлете цялата смес в по-голяма купа и добавете останалите белтъци. Накрая добавете разтопеното масло, като не бъркате дълго. Изсипете сместа във форма за печене, постлана с хартия, но не плътно до ръба и, защото тестото малко ще се надигне. Печете на 180 градуса за около 35 минути.
Върху парче хартия за печене изсипете смлените бадеми, захарта и белтъците и размесете с ръце. Сложете да се пече.
След като се е изпекъл и изстинал пандишпана, разрежете го по хоризонтал на три пласта.


Върху първия сложете конфитюр от вишни или друг плод. Върху него може да сложите пресни плодове. Захлупете с втория пласт пандишпан. Върху него сложете от крема /разбита със захар сметана/. Върху третия пласт отново сложете от сметановия крем и загладете хубаво. С помоща на шпатола разнесете равномерно останалия сметанов крем, така, че да покрие цялата торта. Следва украсата с фондана. Опитайте да развихрите фантазията си.

Да ви е сладичко!

Още в тази категория: « Крокембуш Виенски охлювчета »