Панeтоне - италиански козунак

Даниела Минчева Написана от 

(11 гласа)
Панeтоне - италиански козунак Избрана

Продукти:
С тази доза, ще направите 2 големи  панетонета или 3 средни (зависи, какви съдове за печене използвате).
800 - 1000 г брашно
250 г масло
1 кубче прясна мая
100 мл топло прясно мляко
200 г захар

60 г царевично нишесте
4 яйца
4 жълтъка
1/2 ч.л. сол
есенция по ваш избор ( примерно ром, ванилия, портокал и др.)
1 бр.  портокал
1 бр.  лимон
ром или коняк
150 г - 200 г. стафиди
100 г сушени смокини или кайсии

Приготвяне:
Маята разтворете в топло мляко и добавете една 1 ч. л. захар,  изчакайте да шупне. През това време залейте стафидите и другите сушени плодове с  ром или коняк, хубаво да се накиснат.
Към  500 г пресято брашно прибавете шупналата мая, четирите яйца, сока от един портокал и захарта. Разбъркайте всичко с миксер, покрийте купата със стреч фолио и оставете тестото да втасва. Тестото трябва да стане на мехурчета и да утрои обема си.
След като втаса, прибавете жълтъците, лимоновия сок ,солта, настърганите кори от по един портокал и лимон и накрая добавете избраната от вас есенция. Бъркайте и прибавяйте през това време, 300 г брашно и нишестето. Трябва да получите гладко тесто. Постепенно при  непрекъснато бъркане, започнете да добавяте мекото масло.
Трябва да стане меко и лепкаво тесто. Оставете го да втаса 1 час, на топло.
Вече втасалото тесто, го изсипете върху обилно набрашнен работен плот. Направете го на  топка и го поставете в обилно намазан с масло, дълбок съд. Покрийте го  с фолио и го оставете  да втаса наново (да удвои обема си). След около 2 часа , изкарайте тестото от съда, сложете го пак на набрашнения плот , разстелете го и поръсете отгоре отцедените стафиди и сухи плодове. Хубаво омесете тестото, за да се разнесат равномерно плодовете.
Ако тестото лепи много по плота, поръсвайте с  брашно.
Оформете го пак на топка и го върнете в съда за още едно втасване.
Хубаво е тестото да втасва бавно и да се охлади добре, за тази цел, го сложете в хладилника за около 2 -3 часа.
За форми, може да използвате тенджери с диаметър 16-17 см. и височина 11-12 см. Може и обикновени форми за торта, но ще трябва да направите високи бордове с хартия за печене ( в моя случай така процедирах). Застелете дъната им и облечете стените им отвътре с хартия за печене, така че да направите височината им около 12 см -13 см. 
Вече  охладеното тесто, разделете на две или три еднакви топки, намажете ги обилно с меко масло и ги поставете във вече подготвените форми за печене. Покрийте панетонетата с  кърпи  и ги оставете на топло до  утрояване на обема си.
Печат се в предварително загрята фурна на 200 С,  10 минути, след това намалете температурата на 180 С и печете още 40-45 минути. В средата на печенето, покрийте панетонетата с алуминиево фолио.
     Когато извадете панетонета от фурната веднага ги намажете отгоре с малко масло. Оставете ги да се охладят добре, покрити с кърпа.
Не бива да се режат все още топли!
Да ви е сладко!
Весели и светли празници!