Как се прави разтегливо тесто за баница?

Даниела Минчева Написана от 

(8 гласа)
Как се прави разтегливо тесто за баница? Избрана

Разтегливо тесто се приготвя от брашно, сол, вода и яйца. Използва се предимно брашно с високо съдържание на глутен.

Брашното се пресява, по средата се прави кладенче и се слагат яйцата (2 брой на 1 кг брашно) сол, 1 с. л. оцет и 2 с. л. олио. При замесването на тестото се сипва по малко хладка вода. Омесва се средно меко тесто с гладка повърхност и се нарязва на късове с големина приблизително, колкото средна ябълка. От тях се оформят гладки топки, които се поставят в поръсена с брашно тава, покриват се с влажна ленена или памучна кърпа и се оставят 30 минути при температура 18 – 20 С. След отлежаването им тестените топки се разточват с дебела точилка на кори с диаметър 25 – 30 см. Всяка от тези кори се поставя на платно, поръсено с брашно, и се разтегля на голям прозрачен лист (кора), като краищата му се опъват с две ръце в кръг. Разтеглянето трябва да става внимателно, за да не се разкъса кората. Дебелите краища се отрязват, потапят се във вода и отново се омесват. Ако правите на момента вита баница, поръсете  приготвената плънка върху листа и с помощта на покривката или платното навийте кората. Ако ще приготвяте баницата по късно оставете листът да съхне, нарежете го по- късно  на по-малки правоъгълни листове с широчина и дължина според предназначението им (примерно за наложена баница). Те се поръсват с брашно, нареждат се един върху друг и се покриват с хартия, и се съхраняват на сухо и проветриво място. Така издържан два -три дена! 

Да ви е сладко!