Задушен джолан

Даниела Минчева Написана от 

(0 гласа)

Продукти за 6 порции:

1 1/2 кг телешки (свински, агнешки) джолан 1/2 чаена чаша растително масло 3 глави кромид лук 1 морков

1 резен целина

2 картофа 2 домата

3-4 скилидки чесън

1/2 чаена чаша сухо вино

2-3 дафинови листа 1/2 чаена лъжичка ким 1/2 връзка магданоз черен пипер 1/2 чаена лъжичка сол

Джоланът се измива и леко се задушава в мазнината и малко вода, след което се изважда от съда. В същата мазнина се задушават с малко вода нарязаните на дребно или настъргани кромид лук, морков и целина и скилидките чесън. Когато те поомекнат, се прибавят нарязаните домати, половината вино и всички подправки без магданоза. Джоланът се връща отново в съда и ястието се задушава на тих огън, като непрекъснато се долива вода. Когато месото стане почти готово, се прибавят нарязаните на едри парчета картофи. Задушаването продължава до пълното омекване на месото и картофите. След това джоланът се изважда, месото се отделя и се нарязва на порции. Сосът се пасира, подправя се с останалото вино и след като поври 4-5 минути, се изсипва върху месото или пък при сервирането се полива върху порциите месо. Отгоре се поръсва дребно нарязаният магданоз. Ястието се поднася с гарнитура от задушени зеленчуци и салата според сезона.