Задушен език

Даниела Минчева Написана от 

(1 глас)

Продукти за 6 порции:

800 г език (телешки, говежди, свински)

80 г краве масло

1 голяма глава кромид лук

1 морков

1 резен целина

1 корен пащърнак

3-4 домата

5-6 скилидки чесън

1/2 чаена чаша сухо червено вино

1 дафинов лист

1/2 чаена лъжичка червен пипер 1/3 връзка магданоз черен пипер на зърна 1/2 чаена лъжичка сол

Езикът се сварява в подсолена вода с част от лука, моркова, целината и пащърнака. Обелва се, докато е топъл, и се нарязва на филийки с дебелина около 1 1/2 см, които се нареждат в намаслена тавичка. В отделен съд в половината от кравето масло и малко вода се задушават до омекване останалите кромид лук, морков, целина и пащърнак, нарязани на дребно. Прибавят се настърганите домати, чесънът, дафиновият лист, червеният и черният пипер и солта. Ако е необходимо, се долива малко вода и сместа се задушава до пълното омекване на продуктите. След това сосът се пасира и се изсипва върху нарязания език. Добавят се виното и останалото краве масло и ястието се задушава похлупено във фурна около 10-15 минути. Поръсва се с дребно нарязания магданоз и се поднася със задушени зеленчуци.