1.    Най-подходящи сосове за различните видове ястия:
– към вареното месо – сос от хрян;
-     Към кебапчета и шишчета – сосът трябва да е наситен, гъст и силно подправен;

Продукти:
1 кг. крехко свинско месо
1 ч.ч. червено хубаво вино
3 с.л. ракия
4 глави лук
1 морков
1 ч.ч. вода
1 ч. л. червен пипер
1/2 ч.л. чили
4 с. л. лютеница или доматено пюре
зехтин или олио
кимион на зърна
сух риган ( ако имате възможност използвайте пресен)
сол на вкус

Една голяма шепа счукани орехи се смесват с 5—6 скилидки счукан чесън.

Малко по малко се прибавят 2—3 супени лъжици олио и оцет по вкус.

Приправя се с малко скълцан копър. В последния момент се капва студена вода, за да побелее.

Вари се 1/2 чаша бяло вино с 5 смачкани зърна черен пипер и 1/2 глава ситно нарязан лук, докато течността изври наполовина.

Като изстине, прибавят се 3 жълтъка, 1 супена лъжица вода.

Бие се, докато стане кремообразно.

Колкото 2 яйца чисто нетопено масло се разтърква с дървена лъжица все на една страна, докато стане като пяна.

Тогава се прибавят 6 жълтъка.

Продължава се бъркането.

Смачкват се 2 твърдо сварени жълтъка от яйца и се смесват с 1 чаена лъжичка горчица,

няколко ситно нарязани сардели,

1 чаена лъжичка захар,

В един съд се разбиват 2—3 жълтъка,

прибавя се 1 супена лъжица брашно,

1 чаена лъжичка горчица,

Варят се 1/4 л. бульон и 1 супена лъжица брашно, като се постоянно бърка.

Оставя се да изстине.

След това към изстиналата течност постепенно се притурят

Вземат се 3 чаени лъжички олио,

1 чаена лъжичка горчица, малко захар, сол, черен пипер,

1 чаша оцет,

Разбъркват се на каймак 2 супени лъжици краве масло или чист зехтин с 2 жълтъка.

Маслото се слага капка по капка, като се вземе

първо 1 супена лъжица масло и

1 жълтък и след това се прибавя вторият жълтък.