Агар-агар - растителният заместител на желатина.

Даниела Минчева Написана от 

(1 глас)
Агар-агар - растителният заместител на желатина. Избрана

Агар-агар (от малайското агар-агар — водорасли) е продукт (смес на полизахаридите агароза и агаропектин), получен по пътя на екстракцията от червени (филофора) и кафяви водорасли (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), растящи в Бяло море и Тихия океан. Агар-агар се явява растителен заместител на желатина. Във воден разтвор образува трайно желе, разтваря се 1:200 и повече.

Агар-агарът се предлага на тънки дълги нишки или на прах, той е почти неразтворим във студена вода, но набъбва добре, поглъщайки 10 пъти повече вода спрямо своята маса, в гореща вода той се разтваря напълно и при охлаждане се превръща в стъклено желе. При поставяне на захар се увеличава трайността му. За приготвяне на желирани сладки се използва 1 % агар, със 60-70 % захар. Температурата трябва да е 35-40 С.
Агар-агар се предлага почти във всички био магазини.