Как се прави, кисело зеле?
Написана от
Даниела Минчева
- Публикувана в Практични съвети
- Прочетена 125848 пъти
- размер на шрифта намалете шрифта увеличете размера на шрифта
- Печат
- Е-мейл
За приготвяне на кисело зеле се използват главно късно зрелите сортове, които съдържат по-голям процент захар - Кьосе, Ликоришко бяло, Дъбенско, Маринополско и др. В него се запазват до 90 % от съдържащия се в прясното зеле витамин С.
Киселото зеле се приготвя от средата на октомври до средата на ноември.
За приготвяне на кисело зеле на глави са необходими два пъти повече съдове в сравнение с приготвянето на нарязаното. Освен това хранителната стойност на зелето на глави запазва ценните вещества и витамини в саламурата. То се използва за приготвяне на чудесни сърмички и други вкусотийки, цяла зима.
Зелките трябва да бъдат стегнати и с тегло над 1 кг. Те се почистват само от външните замърсени и изпокъсани листа, тъй като в тях съдържанието на каротин е 30 пъти повече, отколкото във вътрешните. Кочанът се изрязва наравно със зелката и се нарязва на кръст на дълбочина 3 – 4 см. Зелките се нареждат плътно в чиста каца или бидон, притискат се отгоре с гъста дървена решетка, или с чист речен камък. Между зелките можеда се поставят глави червено главнисто цвекло или червено зеле. Така сокът добива приятно розов цвят. За усилване на ферментацията добре е да се поставят няколко кочана царевица в млечна зрелост. Зелето се залива със студена вода, като на всеки 10 л. се разтваря 400 г. морска сол. Саламурата трябва да покрива зелето поне с 10 см. На петия ден след заливането тя се претака. По-нататък претакането става през ден в продължение на две седмици. Ако саламурата през това време намалее, долива се нова, която съдържа 200 г. сол на 10 л. вода. Ферментацията започва няколко дни след заливането и продължава 2 – 3 седмици.
Когато зелето втаса добре и не се претака повече, по повърхността на саламурата се поръсват, няколко шепи ечемик, който покълва след няколко дни – получава се био-капак. По този начин я предпазва от изветряване. При вадене на зелето био-капакът внимателно се повдига и после пак се поставя в първоначалното положение. Отгоре кацата или бидона се покрива с нормалния капак.
Друг начин за пресичане (стопиране на ферментацията) е да сложите 3 г. калиев сормбат на 2 кг зеле, като сорбата предварително се разтваря в 100 мл. питейна вода.
Третия начин е след като сокът е придобил млечно кисел вкус да се прибавят сокът от 4 лимона, корите им и 1 супена лъжица синапено семе, завързано в марлена торбичка. Ако няма лимони, се слага по 1 г. лимонена киселина на 1 л. от саламурата, която се разтваря предварително в малко зелев сок. Лимоните обаче предават по-добър вкус. След това зелето се преточва поне един път в седмицата, като преди преточването се обира образувалата се бяла плътна покривка – така нареченият „цвят” или „съга”. Така сокът се запазва бистър и резлив, а зелето – стегнато, без неприятна миризма.
Успех!
Свързани статии (по етикет)
- Доматите - антибактериалната, „перуанска златна ябълка”
- Спаначена торта с извара
- Как се прави червено вино?
- Патладжаните са полезни при подагра и сърдечно съдови заболявания!
- Лечебните свойства на сливите и как да ги изсушим!?
- Петър Дънов: Правилно хранене е това, в което взимат участие и мисълта, и чувствата. I ЧАСТ
- Петър Дънов:" При рак, пийте слънчева вода и яжте червен лук!"
- Здравословен "Мед" от глухарче
- Пречистване с лечебното глухарче
- Бурания в тесто
- Днес е Еньовден
- Краставиците са „ прадядото” на зеленчуците
- Туршия от тиквички
- Грахът – зелените перли, за нашето здраве!
- Eньовчето предпазва от ракови заболявания и ни прави по-млади
Последните от Даниела Минчева
- Днес е Спасовден (Възнесение Господне)
- Кекс с вафли и шоколад
- Днес е Малка Богородица
- Днес е Александровден
- Доматите - антибактериалната, „перуанска златна ябълка”
- Днес е Петровден
- Содени питки със сирене и масло
- Солен кекс с яйца и още нещо
- Днес е Неделя Месопустна - Месни заговезни
- ЧИЙЗКЕЙК-БРАУНИ
- Бърз, лесен и вкусен МЪРЗЕЛИВ ПАЙ
- Брауни- мъфини с маслен крем
- Днес църквата почита паметта на свети Силвестър
- Спаначена торта с извара
- Лесен и вкусен, кекс с банан!