Грахът – зелените перли, за нашето здраве!
Написана от
Даниела Минчева
- Публикувана в Практични съвети
- Прочетена 7223 пъти
- размер на шрифта намалете шрифта увеличете размера на шрифта
- Печат
- Е-мейл
Граха е много древно културно растение. В Мала Азия е бил известен още през каменната и бронзовата епоха. Грахови зърна са намирани и в наколни жилища в предалпийските области. За древните гърци и римляни грахът е бил едно от най- важните хранителни растения. През VІІІ – Х век в страните на Централна Европа е бил отглеждан за зърно, но през ХVІІІ век във Франция и Англия вече е бил използван широко за храна. В Русия граховата култура също е известна отдавна.
При разкопки през 1922 г в Египет, в гробницата на Тутаткамон, египетски фараон от 18 – а династия, са намерени мебели, бижута, тъкани изящни предмети, храни на по 2000 години и между тях – сух грах. Няколко зърна от него били посадени. Родила се прекрасна реколта.
По хранителна стойност, зеления грах е на едно от първите места сред зеленчуците, а по калоричност отстъпва само на късните картофи. Той съдържа до 26,6 % сухо вещество, от 2,7 до 4,1 % суров протеин, от 3 до 5,8 % захари, до 28 мг % витамин С, до 0,6 мг % каротин, витамините В 1 и В 2. Богат е на минерални соли, главно със солите на калия, фосфора и калция.
Зеленият грах се бере в момента, когато зърната са с нежна брашнеста консистенция, в млечна зрелост и съдържат най- голям процент захари. Той е бързо развалящ се продукт, в който процесите на узряване продължават и след обирането, особено когато температурата е висока и влажността на въздухамалка. При нормална температура от 20 С , губи добрите си качества за 2-3 дни. Хранителните качества на граха се запазва 70 % от витамин С, 97 % от витамин В 1 и 100 % от витамин В 21 докато в стерилизираните консерви тази загуба е значително по-голяма – витамин С се запазва 20 %, а витамин В 1 – 66 %.
Как да съхраните пресен зелен грах?
След беритбата зеления грах трябва да се слага в щайги и касетки с неголяма вместимост – около 4-8 кг. пълният амбалаж трябва да се нарежда така, че да се усигури свободно движение на въздуха между касетките. Това е задължително условие за отвеждане на топлината, отделяна при дишането на растенията. След като се обере, грахът трябва да се остави при температура от 0 до 2 С и относителна влажност на въздуха 85 – 90 %, тъй като лесно загнива. При продължително съхранение, шушулките променят цвета си, а зърната губят сладостта си.
Консервиране
Предназначеният за консервиране грах не трябва да се оставя да престои повече от един ден.
Оронените зърна се измиват и до бланширането се оставят да престоят в чиста вода. Бланшират се в кипяща подсолена вода (5 -10 г сол на 1 л вода) в продължение на 2 -4 минути в зависимост от едрината и от нежността на зърната. По- дребният нежен грах се бланшира за по-кратко време. При продължително бланширане зърната се набръчкват и след стелиризацията сокът помътнява. След бланширането грахът се охлажда със студена вода и се насипва в буркани. Залива се с горещ солен разтвор ( 20 г сол на 1 л вода), който трябва да бъде 1 – 1,5 см по-ниско от горния ръб на буркана. В един буркан се поставят около 550 г грах и 300 мл заливка.
Бурканите се затварят внимателно. Дребният и нежен грах се стерилизира 70 мин, грахът със средна големина на зърната – 80 мин, а с едри зърна – 90 мин. Когато грахъ е презрял, стерилизацията се удължава на 120 мин. Бурканите се охлаждат за 25 мин.
Ако искате да замразите граха, след бланширането го охладете, подсушете и ги насипете в найлонови пликчета. Завързани добре ги наредете във фризера, така грахът може да запази хранителните си качества 18 месеца.
Бъдете здрави и щастливи!
Свързани статии (по етикет)
- Доматите - антибактериалната, „перуанска златна ябълка”
- Спаначена торта с извара
- Как се прави червено вино?
- Патладжаните са полезни при подагра и сърдечно съдови заболявания!
- Лечебните свойства на сливите и как да ги изсушим!?
- Петър Дънов: Правилно хранене е това, в което взимат участие и мисълта, и чувствата. I ЧАСТ
- Петър Дънов:" При рак, пийте слънчева вода и яжте червен лук!"
- Здравословен "Мед" от глухарче
- Пречистване с лечебното глухарче
- Мармалад от шипки
- Днес е Еньовден
- Краставиците са „ прадядото” на зеленчуците
- Туршия от тиквички
- Eньовчето предпазва от ракови заболявания и ни прави по-млади
- Овесени бисквитки - "Мари"
Последните от Даниела Минчева
- Днес е Спасовден (Възнесение Господне)
- Кекс с вафли и шоколад
- Днес е Малка Богородица
- Днес е Александровден
- Доматите - антибактериалната, „перуанска златна ябълка”
- Днес е Петровден
- Содени питки със сирене и масло
- Солен кекс с яйца и още нещо
- Днес е Неделя Месопустна - Месни заговезни
- ЧИЙЗКЕЙК-БРАУНИ
- Бърз, лесен и вкусен МЪРЗЕЛИВ ПАЙ
- Брауни- мъфини с маслен крем
- Днес църквата почита паметта на свети Силвестър
- Спаначена торта с извара
- Лесен и вкусен, кекс с банан!