Пълнена зелка

Публикувана в Основни вегетариански ястия

Продукти:
1 малка зелка ( в случая кисела)
1 ч. ч. зеленчуков бульон
1 ч. ч. галета
4-5 с. л. олио

За плънката:
1 ч. ч. ориз
1 глава кромид лук
400 – 500 г гъби
2 средно големи моркова
джоджен
черен пипер
червен пипер
сол

Продължава...

Стерилизирано мариновано зеле

Публикувана в Салати

Зелето се почиства от горните листа и се нарязва на ситно заедно с кочана. Посолява се на вкус – с 20 г. сол на килограм зеле. Поставя се по възможност по-плътно в буркани и се залива с вряща марината, приготвена в съотношение 3 чаени чаши вода, една чаша 6 %-ов оцет.

Продължава...

Как се прави, кисело зеле?

Публикувана в Практични съвети

За приготвяне на кисело зеле се използват главно късно зрелите сортове, които съдържат по-голям процент захар  - Кьосе, Ликоришко бяло, Дъбенско, Маринополско и др. В него се запазват до 90 % от съдържащия се в прясното зеле витамин С.

Киселото зеле се приготвя от средата на октомври до средата на ноември.

Продължава...

Зелето - ценна храна и лекарство

Публикувана в Практични съвети

У нас бялото зеле е широко разпространено. То се консумира през цялата година, като прясно и консервирано и заедно с фасула е едно от основните растителни храни.
Бялото зеле е богато с аминокиселини, захари, азотни вещества, минерални соли и витамини. Съдържа до 10,2 % сухо вещество, 4,5 % захари, 0,5 % белтъчни вещества, 0,7 % минерални соли, калий, калций, фосфор, сяра, натрий, хлор, магнезий, желязо и следи от йод, манган и други микроелементи. То съдържа и витамин С, който достига до 52 мг. %, а в по- малки количества каротин (провитамин А), витамин В1, В2, Р, РР и К.
Прясното зеле съдържа и фермента катепсин, който участва в разграждането и смилането на белтъчините.
Най-много белтъчини, захари и витамини се съдържат във вътрешните листа и кочана на зелето.

Продължава...

Сарми с кисело (прясно) зеле

Публикувана в Въглехидратни храни

Продукти за 6 порции:

1 кг кисело (прясно) зеле

1/2 чаена чаша растително масло

2 глави кромид лук 2 моркова

1 1/3 чаени чаши ориз

1 чаена лъжичка червен пипер

2 домата

1 стрък джоджен

4-5 стръка чубрица (магданоз)

Листата на киселото зеле се почистват от твърдата част и леко се начукват, за да омекнат (листата на прясното зеле се попарват с кипяща подсолена вода). Дребно нарязаните лук и моркови се задушават в растителното масло и малко вода. След като омекнат, се заливат с 1 1/3 чаени чаши гореща вода. Когато водата заври, се прибавят оризът и червеният пипер. Сместа се разбърква и се вари, до като оризът набъбне и поеме течността. След това се сваля от огъня и се подправя със ситно нарязания джоджен и стритата чубрица (дребно нарязания магданоз). Ако се използват листа от прясно зеле, се поставя и по една щипка сол на порция.

Плънката се разбърква u с нея се завиват сарми от зелевите листа. Те се нареждат плътно в тенджера, на дъното на която са поставени зелеви листа. Отгоре се наръсбат настърганите домати. Сармите се притискат с порцеланова чиния, заливат се с гореща вода и се варят на тих огън.

Продължава...

Крокети с мозък или зеле

Публикувана в Предястия

Разбий 3 яйца, прибави брашно, малко сол и мляко да стане тесто за палачинки и ги изпържи в тиган като обикновени палачинки.

Ако искаш да. бъдат крокетите от мозък, прави ги така.

Тури в тенджера 3 лъжица мас, прибави 1 глава ситно нарязан лук и очистения мозък.

Тури всичко на огъня и го изпържи.

Свали го от огъня и тури 2 цели яйца, малко сол и черен пипер.

Намажи с това всяка палачинка и я завий като сърма.

Потопи я в разбити яйца (1—2) и после в галета.

Продължава...
Абонамент чрез RSS