Салата от сурови пиперки и кисело мляко

Публикувана в Салати

Продукти:

500 г. пиперки

1 краставичка

200 – 300 г. кисело мляко

1-2 домата

1-3 стръка зелен лук (може да го замените с праз или кромид лук, с 1-2 скилидки чесън също става много вкусно)

сумак ( ако нямате, не е фатално)

червен пипер

черен пипер

сол

Продължава...

Пиперките – ценна и здравословна храна

Публикувана в Практични съвети

В българската кухня пиперките са един от основния зеленчук, който влиза в състава на почти всички ястия.
Химичният им състав зависи от сорта и условията на отглеждане. Зелените пиперки съдържат от 7 до 13 % сухо вещество, от  3 до 6 % захари, предимно фруктоза, от 0,2 до 0,4 % киселини, от 1,2 до 1,9 % белтъчини.
Пиперките са богат източник на витамини, главно на витамин С и на каротин. Те съдържат 80 до 360 мг % витамин С и от 1,3 до 13 мг %каротин (провитамин А). в това отношение те превъзхождат всички зеленчуци, гроздето и останалите плодове, с изключение на черното френско грозде. Способността им да натрупват  голямо количество витамин С се дължи на обстоятелството, че в пиперките липсва ферментът, който го разрушава, а другите зеленчуци (тикви, моркови, краставици, патладжани и др.) го съдържат. Пиперките са 4 -5 пъти по-богати с витамин С от лимоните, при това в тях той е много по-стабилен. При двумесечното им съхраняване при обикновени условия в студено и тъмно помещение, обвити в хартия, съдържанието на витамин С се намалява незначително. Витамин С се съдържа повече около дръжката и затова при почистването им трябва да се отстрани само семенникът. При узряването на пиперките съдържанието им на киселини, захари и витамини се увеличава. Червените пиперки са по-богати на витамини и съдържат 30 пъти повече каротин от зелените. Особено богати на витамин С са сортовете Пазарджишка капия, Сиврия, Калинков и др., като витамин С се отличава с по-голяма устойчивост и при съхраняването им. При замразяването на чушките витамините се запазват сравнително добре, като по-добре се запазва в червените пиперки. 

Продължава...

Шака-шука

Публикувана в Салати

Продукти:

* 3 средно големи патладжана - обелени и нарязани на кубчета

*  6 големи челвени и зелени пиперки, обелени и нарязани на средно големи парчета

* 1 глава кромид лук

* 1/2 чаша слънчогледово олио

*  1 + 2 с.л. зехтин (студено пресован)

*  2 скилидки чесън, смачкани със сол

*  4 средно големи домата, обелени и нарязани на кубчета.

Продължава...

Терин от патладжани и червени чушки

Публикувана в Основни вегетариански ястия

за терина

3 големи червени сладки чушки (около 700г)

2 големи твърди патладжана (около 1кг)

2 с.л. гроздово или фъстъчено олио

1 ½ ч.ч. с магданозови листа

¾ ч.л. сол

½ ч.л. черен пипер

230г прясна моцарела, нарязана на около 14 парчета

за пресния доматен сос

3 обелени и ситно нарязани скилидки чесън

2-3 узрели домати (500г), всеки се нарязва на 6-8 парчета

¼ ч.ч. зехтин

2 с.л. винен оцет

½ ч.л. сол

¼ ч.л. черен пипер

¼ ч.л. табаско сос

Продължава...

Летен зеленчуков терин

Публикувана в Основни вегетариански ястия

Студено ястие със зеленчуци, което става за основно, за предястие и е идеално за горещите летни дни

Източник: Предаване "Бон Апети" с Лора и Стоян, 16.07.2012

1 час и 30 минути (и време за охлаждане)

за 8 порции

Необходими продукти:

10 печени червени чушки

2 малки моркова

2 зелени чушки

100 г грах (замразен)

50 г сушени домати

2 малки тиквички

2 връзки пресен лук

2 скилидки чесън

300 мл животинска сметана

6 яйца

1/2 връзка естрагон

зехтин за запичане и намазване

сол и черен пипер на вкус

Продължава...

Зеленчуков терин

Публикувана в Основни вегетариански ястия

Продукти за крема:

200 г сирене Рикота

100 г сирене Пекорино

30 г бадеми

50 г кедрови ядки

150 мл разбита безсолна сметана

20 г желатин (2 пакетчета)

сол, черен пипер

накъсани листа пресен босилек

2 скилидки счукан чесън

Зеленчуци:

тиквички

моркови

печени чушки

Продължава...
Абонамент чрез RSS