Истински холандски сос

Публикувана в Предястия

Вари се 1/2 чаша бяло вино с 5 смачкани зърна черен пипер и 1/2 глава ситно нарязан лук, докато течността изври наполовина.

Като изстине, прибавят се 3 жълтъка, 1 супена лъжица вода.

Бие се, докато стане кремообразно.

 

Продължава...

Холандски сос

Публикувана в Предястия

Колкото 2 яйца чисто нетопено масло се разтърква с дървена лъжица все на една страна, докато стане като пяна.

Тогава се прибавят 6 жълтъка.

Продължава се бъркането.

 

Продължава...

Ремуладен сос

Публикувана в Предястия

Варят се 1/4 л. бульон и 1 супена лъжица брашно, като се постоянно бърка.

Оставя се да изстине.

След това към изстиналата течност постепенно се притурят

Продължава...

Фин сос с горчица

Публикувана в Предястия

Разбъркват се на каймак 2 супени лъжици краве масло или чист зехтин с 2 жълтъка.

Маслото се слага капка по капка, като се вземе

първо 1 супена лъжица масло и

1 жълтък и след това се прибавя вторият жълтък.

 

Продължава...

Обикновен бял сос

Публикувана в Предястия

Ситно нарязана 1 глава лук се запържва в 50 г олио.

Слага се след това 30 г брашно, долива се 1 1/2 чаена чаша врящ бульон и се забърква добре.

Оставя се да ври 10—15 минути, след което се прецежда, посолява се според вкуса и се смесва с 1 разбит жълтък.

Продължава...

Майонеза — друг вид

Публикувана в Предястия

Смачкваш 2 твърдо сварени жълтъка, прибавяш 2 пресни жълтъка и малко масло.

Така получената смес бъркаш дълго време и то все на една страна, докато стане на пяна.

Изцеждаш един лимон и продължаваш да бъркаш, като наливаш капка по капка олио (немного), докато сместа се сгъсти.

Накрая посоляваш.

Продължава...

Майонеза

Публикувана в Предястия

Вземаме 4—5 жълтъка и ги бием на една страна 5 минути.

Приготвяме водна чаша с олио и отделно сок от 1 или 2 лимона.

Капваме по капка от олиото в жълтъците и пак бием на една Страна.

Като излеем половината олио, започваме да капваме ОТ лимоновия сок.

Повтаряме. Всичко се посолява немного.

Ако не се сипват олиото и лимоновият сок по капка,

майонезата не може да се сгъсти, а остава като рядка каша.

Продължава...

Хайвер от грис и яйца

Публикувана в Предястия

Сваряваме на гъста каша 3 супени лъжици грис в една чаша вода и 1 лъжица доматено пюре.

Оставяме да изстине и наливаме малко по малко 1/2 чаена чаша олио или зехтин и сока на 1 лимон.

Прибавяме 1 глава настърган лук, 2—3 счукани риби и 3 твърдо сварени яйца, също настъргани на рендето.

Слагаме сол на вкус и гарнираме с маслини.

Продължава...
Абонамент чрез RSS